Die Geschichte des Cositas geht zurück auf das Jahr 1610. An das damalige Gasthaus Ochsen erinnert heute noch das Relief von „Adam und Eva“ über dem Eingang. Der Ochse bzw. Stier ist ein Symbol für den Evangelisten Lukas dessen Schriften vom Sündenfall – der Vertreibung Adams und Evas aus dem Paradies – ausgehen. Das Gewölbe in der Gaststube mit seiner Mittelsäule
ist ebenfalls ein Zeugnis für den Bau in der Renaissancezeit.

Die Jahreszahl an der Fassade und das Eingangsportal verweisen auf den Umbau 1728
im barocken Stil. Auch die Stuckverzierung der Mittelsäule mit dem antiken Motiv der Akanthusblätter lässt sich darauf zurück führen.

Nach wechselnden Besitzern, darunter auch der berühmte Barockbildhauer Johann Georg Weckenmann, wird das Haus 1833 vom damaligen Besitzer Johann Harz in Schwanen umbenannt. Der Schwan – ein Symbol für Reinheit und zu der Zeit ein beliebter Name für Wirtshäuser – als Zeichen des Neubeginns.

Das heutige Atomkellermuseum gehörte einst ebenfalls zum Anwesen des Gasthauses. In dem Fels unter der Haigerlocher Schlosskirche war der Bierkeller untergebracht.

Mit einer umfassenden Renovierung wird 1989 der Bezug zur ursprünglichen Architektur wieder hergestellt. Mit Sinn für Form, Schönheit und schlichter Eleganz werden die historischen Merkmale herausgearbeitet. Seither vereint das Gasthaus modernen Komfort mit historischem Flair.
Ab 2001 lockt der Schwanen mit seinem
hochwertigen Angebot kulinarischer Köstlichkeiten anspruchsvolle Gäste von überall her nach Haigerloch.

Heute – vier Jahrhunderte nach Eröffnung des Ochsens – symbolisiert der Schwan erneut einen Neuanfang. 2010 öffnet das Restaurant seine Pforten unter neuem Namen. Das Cosita bringt spanisches Flair nach Haigerloch. In gemütlichem Ambiente bietet die Küche eine vielfältige und ideenreiche Auswahl an traditionellen mediterranen Speisen.

Das Gasthaus Schwanen vereint das Restaurant Cosita und das Hotel Leda.